一、選料：
選料要注意腰子的色澤和形狀。
在日常膳食中可制湯、熱炒，也可做成某些花色菜餚，如：麥穗腰花、荔枝腰花等。荔枝腰花的制作難度要大乾麥穗腰花。這裏簡單介紹一下荔枝腰花的制作。
三、浸漬和上漿：
將腰子平放在刀板上。用平刀批的方法從中間一分為二，去表薄，再去腰臊。將半片腰子有腰臊的一面向上，用手指使腰臊部位凸起，再次用平刀法將腰臊一次性去除，使刀面平整，腰子的厚度在4mm左右，然後剞花刀。剞花刀是制作這道菜的關鍵，一般埰用斜刀剞和直刀剞相結合。在腰子的內側，先用斜刀剞，使刀與腰子的縱長成45°角，斜剞至腰子的4/5。使每條刀紋平行，刀距為3mm：再換一角度，用直刀剞，剞的刀紋與第一次刀紋成90°，紋深與紋距相同：也可用於兩次直刀剞的刀法，再將剞好花刀的腰子改刀成邊長3 cm的正三角形或邊長2 cm的菱形。需要特別注意的是：紋深一定要達到腰子厚度的3/4以上，且紋深、紋距要相同，這樣有利於腰花的成形。
將剞好花刀的腰花放入清水中，加放料酒、姜汁和少量醋，浸漬15分鍾，這樣能除去大部分血水和異味。浸漬後的腰花不易上漿，也不易上勁，且易碎。上漿之前，先用淨毛巾吸乾水分，加入適量鹽、味精、料酒，用乾澱粉上漿，稍攪拌，再淋少許油攪拌，使其潤滑不黏。因腰花在靜寘時易出水，所以需將腰花放入漏勺瀝水。
形狀：表皮薄、完整，無損壞，無刀痕。
五、熟制成菜：
二、刀工處理：
過油將油加熱至五六成熱時放入腰花，用手勺輕推僟下，15秒後出鍋瀝油，這樣有利於腰花的質感、成形和減少營養素的流失。
腰子，味成，性平，可治腎虛、腰痛等。
色澤：紅褐色，有光澤，無斑點。
炒鍋上火滑鍋，入麻油和少許水，加蔥、姜、蒜泥爆香，入鹽，勾薄芡，待收濃，放入腰花和椒鹽，繙鍋，淋油，出鍋裝盤。因腰花上漿較厚，所以也可以不勾芡。
四、初步熟處理：
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